Hemşin Yövmesi Nedir

      Hemşin Yövmesi Nedir

      Arkadaşlar geçen gün Rize Günlerinde satıyorlardı gördüm ama kalabalıktan oraya ulaşıp ne olduğunu soramadım. Bugünde Hürriyet Gazetsinin Ankara ekinde yazıyırdu.
      Hemşin Yövmesi nedir allahaşkına.
      Ehenki duydum
      Metin Gültan :)

      Mesaj 1 defa düzenlendi, son düzenleyen “Kuku” ().

      Metin,

      Benim bildigim bizim HUSAG dedigimiz ,peynir yapilirken serattan cekilip tuzsuz olarak yenilen veya tuzda saklanilan peynirdir(Bir nevi MOCARELLA).Hatiralarima dayanarak bu maddeye Arsivos ,Celenger ve Senoz,lular COVMIG=Jovma derler.Muglamasini yaparsan yerken sandalyenin üstüne cikmalisin,cekilmis jiklet gibi uzar.

      Hemsin,de kücük kaymakli pelit seklinde yapilanlari oldugu gibi,bayan saci gibi örülmüs olanlari cok meshurdur.Taze iken jiklet sakizi gibi uzar,özelligi tuzsuz olmasidir.Saklamak veya yayladan köye göndermek icin kalinkaya tuzu icine veya tuzlu mincinin icine konur ,yoksa bozulur ,kokar.

      Italyan,larin meshur mocarellasida ayni sistemle elde eldilir,tuzlu su (Salzlake) icinde saklanir,domates ve godimle yenir.

      Böyle özel yapim gerektiren diger Hemsin peynir cinsleri Avrupa,da baska isimle önümüze cikar, mesela bizim Hemsin,de peynir cürüklerinin(Kog) kaymakla kaynatilip yenilenine GEG derler (cok iyi coban azigidir,kavanoza konur!!!).Bu isim Fr. ve isvicre,de Lavaschquiri=Schmelzkäse=eritik peynir olarak gecer.

      KOG= yaylada kolo (agac kabugundan yapilmis slindir seklinde kap),larda üstüste konularak birikmis peynirler kolo dolunca cikarilip etrafindaki cürükler kesilir,yeniden hava alabilen bir cuvala istif edilir.Iste bu kesim artiklarina Kog denir

      Bir digeride bizde SIVAZNAG dedigimiz Lor (taze minci) ve kaymagin (veya tereyaginin) karisimina denir ki batida taze peynir..butterkäse vs olarak satilir.
      Basli (kaymagi alinmamis sütten yapilan bir nevi kasar),ve bassiz peynir (yagsiz-ki Hemsinde ekseriyetle yapilir,kaymaktan tereyagi yapildigindan),Homimli peynir (icine baharat,ot katilan),küp peyniri (ki bir bardak icinde topraga gömülüp,bir yil bekletilir..) gibi Hemsin peynir cinslerine modern dünyada tekrar rastliyoruz.

      Eksi peynir;mayasi gec verilip kestirilmis sütten veya yogurttan yapilir
      Tal;Yeni dogumlu sigirin sütü kaynatilip yapilir.Bal ,pekmez veya tuzla yenir.Cok besleyici oldugundan cocuklara yedirilir.

      Peynir mayasi (Lab);buzagin midesine sut doldurulup kurumluga asilip kurutulur.Bundan sütün hacmine göre tam kaynamadan belirli miktarda katilir (bu yaylacinin ustalik ve tecrübesine baglidir).Cok katilirsa süt erken kesilir ,peynir dagilir minci olur.Az katilirsa( aynen ekmek mayalamak gibi Hemsinlilerin firinciligi belki peynircilige dayanir!!!) ...En iyi peynirde tezek atesi ve koruyla yapilir...isi ayarlanabilinir.Odunla yaparsaniz engsileri geri cekmeniz ...lazim.(o arada husag istersen engsi gelebilir...)
      Alamanya,da bol husaglar yollarim.
      Ne dersin bir Hemsin Maronu =mandrasi acalimmi?


      Selamlar

      Mesaj 3 defa düzenlendi, son düzenleyen “Gürman” ().