anlattığınız yemeğin bir diğer adı Caş mı , yoksa yanlılş mı hatırlıyorum ?

Bu yemeğe Bodolli ve Pogina'da HOŞMERİ derler. Anamun dediğine göre yanında da başlı yorğut yenirmiş.
Hoşmeri'ye katılan mısır unu degemande öğütülen unun en ince kısmı ile yapılırmış. Hoşmerinin bir de özel tavası olurmuş. Bu tava oldukça geniş ve yayvan bir tava imiş. Hoşmeri açık alevde değil odun közü üzerinde ve un çok az miktarda ilave edilip karıştırılarak yapılırmış. Karıştırma işinde tahta kaşık kullanılmakta olup, hoşmerinin piştiği de kaşığı hoşmeriye saplayarak yapılırmış.
Hoşmeriye dikine saplanan kaşık eğer devrilmeden duruyorsa tava ateşten alınırmış.

Havinç isimli yemeği duymuştuma ama bildiğim kadarıyla Hoşmeri yayla yemeğidir. Tarifi yukarda var. ( Senoz-Aşıklar Çayel' inde de aynı isimde yapılıyor gene )

Caş ise " boğda uni ilen " yapılan şekerli bir yemek ki ; üzerine terayağı dökülür...

Afiyet olsun...

Arkadaş türkçe yaz türkçe konuş .Yada hiç yazıpta gündemi meşgul etme.

biz tanıyuruz. hemida yeyiruz

bir başka hemşin aşığı..

ÇAŞ Bodolli'de bebek mamasına verilen isimdir. Tarifini de Hasan Kardeşim yapmış. Ancak bebeklere yapılan Çaş'a yağ dökülmez.
Hoşmeri de Hasan'ın dediği gibi bir yayla yemeğidir. Daha doğrusu yaylada kaymak daha bol olduğu ve evlerin nüfusu daha az olduğu için orada yapılırdı.

Bizim höşmeri olmış havinç. Höşmeri höşmeridir dee... Rahmet anananam yayalda her sabah yapardı..en lezzetlı kısmıda tavanın dıbıne tutendır.. Tahta kaşıkla kazırken ..kaşık kırılırdı. mmmmm nefisdi nefıs. olsa da bır tava yesem.

Çor yeesen :D:D:D

Yazar: hasansisman Tarih: 21.03.2007 Saat: 20:39

Havinç isimli yemeği duymuştuma ama bildiğim kadarıyla Hoşmeri yayla yemeğidir. Tarifi yukarda var. ( Senoz-Aşıklar Çayel' inde de aynı isimde yapılıyor gene )

Caş ise " boğda uni ilen " yapılan şekerli bir yemek ki ; üzerine terayağı dökülür...

Afiyet olsun...

Merhaba

Cas cocuk mamasidir , üzerine yag dökülmez .Her senozli yemistir bebekken .


Papa nin üzerine yag dökülür daha dogrusu ortasina .

Hosmeri kaymaklan yapilan muhlamaya denir .

En azindan cayeli senozda böyle dir.

Benim bildigim Ghavindz= Hosmeridir,Hemsinde kaynayan kaymaga misir unu katarken devamli karistirarak yapilan bir yiyecektir.Hatt bizde o kaynama aninda icine kesilmis peynirde eklenir,yerken cilorlasir (uzar),böylece ayaga kalkip otururken cimnastik yapmis olurduk.

Cas yazilan gibi cocuk mamasi olarak yapilan bir besindir ama katti sürette tereyagsiz olmaz.
Yapilimi:tavaya önce tereyagi konulur ve eritilir ,yanmadan önce misir unu katarak karistirilir.

Veya (midesi bozuk cocuklar icin),önce misir unu tavaya koyup kavrulur, sonra baska bir kapta eritilmis tereyagi buna boca edilip karistirilir.Eger firin unu (dahaönce firinlanip ögütülmüs un),varsa önce tereyagi eritilip üstüne bu undan eklenir.Gayet tabii bu" eklenip karistirma " zaman ve metodu her annenin cocugunun sihhat durumunu hissetmesine baglidir:buna yerine göre su ve hatta tereyagi yerine zeytinyagi katmak mümkündür.
Ama sadece su ile yapilmis cas,cocuklari kabiz yapar.Tam anlamiyla kavrulmadikca bir sürü bakteriyi mide ve özellikle (helio alfa pilori)mide cidarlarina indirdiginden,yöremiz insanlarinin bircogunun mide veya onikiparmakbarsagi ülseri olduklari,casin yanlis yapilmasindan olustugu ispat edilmistir.
Selamlarimla

Yazar: Gürman Tarih: 14.11.2007 Saat: 02:25
Ama sadece su ile yapilmis cas,cocuklari kabiz yapar.Tam anlamiyla kavrulmadikca bir sürü bakteriyi mide ve özellikle (helio alfa pilori)mide cidarlarina indirdiginden,yöremiz insanlarinin bircogunun mide veya onikiparmakbarsagi ülseri olduklari,casin yanlis yapilmasindan olustugu ispat edilmistir.
Selamlarimla

Sayın Gürman;
Bu söylediğiniz gerçekten çok önemli. Ancak doğru olup olmadığından emin değilim. Çünkü o ülser illeti bende 35 senedir var. Hem de dediğiniz türden ülser var. Ancak aynı çaşı yiyen kardeşimde yok. Yine amcamın birinde var diğerinde yoktu. Halalarımdfa da aynı durum sözkonusudur. 2 halamda ülser varken diğer 2 tanesinde ülser yoktur. Çaşı yapan da yiyenler de aynı kişli olduğu halde bazılarında olup bazılarında olmamasının bir başka açıklaması olmalı.
Ben ülserin de genetik olduğuna inanıyorum. Aileden bir kısmında olup bir kısmında olmamasının sebebi de genetik olabilir.
Bildiğim kadarı ile ülser 2 türlüdür. Mide ve 12 parmak ülserleri.
Mide ülserleri genellikle beslenme bozukluklarına bağlı iken 12 parmak ülserleri genetik ve helikobakteri ile stresi daha çok yaşayan kişilirde görülür. Bu söylediğim senelerdir tadavi amacı ile kendisine gittiğim ve Profluk tezi Mide ülseri ve kanserleri üzerine olan Prof. Dr. Necati Örmeci hocaya aittir.

Sn,Aksu,
ülser katti süretle genetik olarak gecen bir hastalik degildir,müsterh olunuz.
Annelerimiz moldan gelirken casi yanlis karistirmislar!.
Alfa helio pilori bugün agiz yoluyla tedavi edilmektedi,hicbir opeativ uygulamaya gerek yoktur.

Havinc eski yayla yemegidir . Hosmeri gibi birseydir . Simdi pek yapilip yenmiyor .Nasil artik Papa da yapan yoksa Havinc de kimse yapmiyor.


Senozdada Havinc denir.

Emice bir de tarifini ver dehe bu yemeğin. Belki de biz onu başka bir isimle biliyoruz.

Ben nasil edildugini bilmem ,ben ancak yemasini bilurom, Anneme bi sormam lazim telefonda .

Evet . Vallahi özel olarak telefon actum Annema .Babamda evde idi , ikisinede sordum . Babam eski yeyleci dur , Babam bilemedi öyle birsey yok dedi . Annemda eski yeylecidur , önceden sormustum annema zaten onun icun yazmistum bir kenara bu Havinci . Simdi bidaha tarif etti .

Benda sana annemun anlattigi gibi anlatayim becere bildugum kadar .

Eskiden bu süt makinalari yokken , kaymagi böyle genis bir teknede yaparlarmis , dibinde bir delik olurmus ve kaymak ondan akarmis , yavas aksindiye o delige bir odun parcasi tikarlarmis ( onun adida Bocre imis , bir kelime daha ögrenmis oldum ) kaymak aktiktan sonra o teknede geri kalan kaymak olurmus biraz , onu alirlarmis ondan muhlama yaparlarmis , o geri kalan kaymak okadar iyi olmazmis yani okadar yagli olmazmis o geri kalan kaymak onun icin iyi olmazmis ondan yapilan muhlama , ama biraz böyle mayhos mayhos oldugu icin bagzilari severmis , iste o geri kalan kaymaktan yapilan muhlamaya Havinc derlermis eskiden .

Galiba bu Havinc Hosmeri oluyor , bizde normalde Hosmeri diyoruz , ama eskiden bagzilari Havinc da diyormus özellikle Arsevoslular Havinc diyormus annem öyle anlatti.

Teşekkürler Kamil Kardeşim;

Ne demiştim sana? Tarifini yaz ki belki bildiğimiz birşeydir diye. Bu tariften anladığım o ki yapılan Hoşmeridir. Çocukluk günlerimde rahmetli ebemin 1-2 sefer yaptığını hatırlıyorum.

Eskiden süt makinaları yoktu. Süt sağılınca süzgüden geçirilerek tekneye konulurdu. Tekne ağaçtan yapılan 3-4 karış genişliğinde,1 karış derinliğinde ve 7-8 karış uzunluğunda bir araçtı. Dört kenarında delikler olurdu ve bu deliklerden ipler ile tavana asılırdı ki içine bir şey düşmesin.
Ortasında bir deliği olurdu. Bu deliğe bir de ağaç parçası sıkıştırılırdı. Buna bizde POBİÇ derlerdi.
Sağılan süt bu tekneye konulurdu. Teknede hava sıcaklığına göre en fazla 3 sağım süresi kadar bekletilirdi. Fazla bekletilince süt kesilirdi.
Son sağımdan ise yoğurt kurulur ve kurulan yoğurt yayığa boşaltılırdı (Benim başlı yoğurt hakkım ayrılırdı:D). Sonra teknenin pobiçi çekilerek alttan peynir yapılacak kısım alınır üstte kalan kaymak ise yayığa konurdu. Tekne kalan kaymak bozulup sütü de bozmasın diye iyice temizlenerek sıcak su ile yıkanırdı.
Teknenin kenarlarına yapışan kaymağın kalan kısmı ile de hoşmeri yapılırdı. Tadı biraz ekşi olurdu ki bunun sebebi de kaymağın altında olan şerad idi. İşte annenizin tarifi de budur.
Biraz uğraşmakla belki resmini yapabilir miyim bilmiyorum ama daha önce yapmıştım. Bir daha deneyeyim.

İşte o tekne...

Vallahi cok iyi anlattin , Annemde senin anlattigin gibi anlatti , ama ben okadar anlatamadum burda simdi . Zaten benda o islemi tabi hic görmedugum icin bilmiyorum .

Mayhos mayhos dedigimda , Eksi Eksi olurmus demek istedim , bizum orda eksiye mayhos derlerda.Dedugun gibi de olabilur o yogurdun seradinden sevep eksi olur illaki , benum aklum okadar kesmedi .


O aletida nasil öyle buldun hemen evedi . Vallahi helal olsun . Ben hic görmemisim öyle bir alet , tabi simdi numuneluk bile yoktur o aletler.

Pobic kelimesini hic duymadum ama Godic diye bir alet duymisim oda yine öyle bir odunparcasi .